“登塔”社会实践队:热气腾腾腊味香暖暖肠胃煲仔饭

煲仔饭源自广东,也称瓦煲饭,是以砂锅作为作为器皿煮米饭,而广东称砂锅为煲仔,故称煲仔饭。是广东省广州市的一道特色名菜。

煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、田鸡饭、咸鱼香肉饭等,正宗的要用丝苗香米,取其坚实细密晶莹,口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。

煲仔饭的历史,可追溯到两千多年之前。据《礼记注疏》等书记载,周代八珍中的第一珍叫 淳熬 ,做法是 煎醢加于陆稿上,沃之以膏。 即将肉酱煎熬之后,加在旱稻做成的饭上,然后再浇上油脂而成的。可见,煲仔饭在当时是很名贵的。到了唐代叫 御黄王母饭 ,按韦巨源的《食谱》上所记,是 编缕、肉丝、卵脂、蛋、盖饭面表杂味 作的,因而更具风味。至今,这一美食流传各地,陕西湖北等地叫 盖浇饭 。

而在三十年代初的广州街头食档,因其即点即做,一人一锅的特点,起初只有在较为寒冷的秋冬两季售卖; 秋风起,食腊味 也正是因为广州秋冬腊味盛行,所以起初卖的多是煲仔腊味糯米饭,到后来才逐渐发展到常年经营并变成以粘米为主的。

好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征,一是跟煲上桌的调味汁,揭开盖子浇在饭上,有的响声,此为画龙点睛之笔,看上去黑又亮,全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴,与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长,实为一煲之精华,这不但取决于火候,还视乎煲仔本身的品质,好的煲仔里面是有一层光亮的釉底,如果布满砂眼则万万不行还有,洗碗工也不能马虎,要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才可以。

煲仔饭的制作需斯文慢火,不急不躁,方能火到功成。一煲再平凡不过的煲仔饭,可能陪伴一个老广从一个只会跟在大人身侧讨赏的小孩,成长为一家之主的男子汉,再到女儿心中顶天立地的好父亲,它承载了一个老广大半生的回忆。

每个人心中,总有一种惦念在舌尖上的味道,时间越久,眷恋越浓。在一些老广的舌尖上,这一煲煲仔饭,就是他们珍藏在心中那一味家的味道。

正如《舌尖上的中国》所说的那样:这是盐的味道,山的味道,风的味道,阳光的味道,也是时间的味道,人情的味道。这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

随机推荐: 淘宝网返利 淘宝优惠券 tabao淘宝网 重庆返利网 淘宝购物券

评论

  评论已关闭。

©点滴记忆 | Powered by EMLOG | 返回顶部↑