“登塔”社会实践队:薄如蝉翼透晶莹,美味经济又养生

广州肠粉始于唐朝,源于泷州。因为是唐朝泷州龙龛道场一名叫惠积的佛家人无意发明,所以又叫惠积糍、龙龛糍。广州肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品,同时也是很多市民早餐的必选之品。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成,又叫布拉蒸肠粉,亦称拉粉、卷粉、 肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠,一般会将肠粉切断,吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味,被称作老广记忆中的美食之一。

早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

广州肠粉以 白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口 著称,其做法简单快捷,先准备生菜、肉末、虾仁、鸡蛋,粘米粉,生粉等材料。生粉加入清水搅拌均匀,然后放置一边自然浸泡两个小时,这样粉才会更加的均匀,接着加入盐和油以及粉澄面搅拌均匀后形成稀粉浆。

下一步,碗里面加入生抽、蚝油和糖等调味料,并热锅下油煮沸,几分钟再捞出。最后准备生油扫子刮板和一个稍微大一点的铁盘用来蒸粉。在空盘中倒入清水蒸上一分钟,随后倒出,刷上一层油,盛上一勺粉浆,均匀铺开,打上一个鸡蛋并搅匀,上面再铺上一层肉末,虾仁末和生菜,用大火蒸上一分钟,用刮板铲出,就可以出锅了。吃时食客还可加上自己喜欢的蘸料,让这道简简单单的小吃,一瞬间就让人胃口大开。

广州肠粉、煲仔饭这些老字号自然承载着老广们的骄傲,但面对信息时代汹涌的潮流,老字号也有无奈的尴尬。新联肠粉小店面至今仍在排队,文明路上诸多店家,夏天没有空调的局促小屋内,老食客们挥汗如雨的喝着煲汤,吃着煲仔饭、肠粉。就连给人清凉解暑的百花和明记室内,也如同蒸笼一般。就算是食材新鲜,下料实在,用工考究,也难敌过年轻人对环境的挑剔。

北京路、文明路、上下九,仍然是老广州的骄傲,可人流却一步步走向珠江新城。现代的综合商业体,慢慢取代传统的商业街。而东山、西关、沙面,主打文化旅游,给热闹的广州一些难得的僻静去处。

绵绵冰冲击老广的甜品市场,年轻人不再青睐油腻和香口的肠粉,云吞面总不及KFC来的爽快,椰子炖鸡的风头也被椰子鸡争走。酸菜鱼被引进广州,还在这里走向高端,小龙虾迅速席卷全国,究竟多少老字号能在这样的快速变化中走出来。

可是老商业街的店家尽管还在火爆,但在时代的十字路口上,又要如何抉择呢?

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